gewuezschule Lindner´s Gewürze ABC - Knoblauch

Knoblauch

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Begriff Beschreibung
Knoblauch

Knoblauch ist eine ca. 70 cm hohe Pflanze, aus der Familie der Liliengewächse und hat flach, breite, graugrüne Blätter. Die in der Erde verborgene Knolle, besteht aus mehreren "Knoblauchzehen".

Herkunft: ursprünglich aus Ägypten, heute auch aus Mittel- und Südeuropa, sowie China, Mexiko und den USA

Gewürzgattung: Zwiebelgewürz Angebotsformen: granuliert und gemahlen

Geschmack: eigentümlich, scharf-würzig

Verwendung in der Küche: für Salate, Suppen, Saucen, Fischgerichte, Quark oder Gemüsegerichte internationale Küche: für südländische Gerichte; Zaziki und Hammelfleisch Dosierung: (für 4 Portionen) ein halber Teelöffel; für die südländische Küche kann mehr genommen werden

Heilwirkung: wirkt appetitanregend, antibiotisch, blutdrucksenkend, regt Leber- und Gallentätigkeit an und hilft bei bronchialen Leiden; stärkt die Abwehr und beugt Arteriosklerose vor.

Der Knoblauch ist eine ungefähr 70 cm hohe Pflanze aus der Familie der Liliengewächse und hat flache, breite, graugrüne oder bläulichgrüne Blätter. Der runde Stengel wird im Alter zäh und holzig. Er trägt zahlreiche, in einer kugeligen Scheindolde zusammengefaßte rote Blüten, aus denen sich bis zu 1 cm große Brutzwiebeln entwickeln. Die im Erdreich verborgene Knolle besteht aus mehreren, zusammengesetzten einzelnen Zehen. Die Heimat des Knoblauch ist Innerasien, heute wird die Pflanze in der ganzen Welt angebaut. Frischgeerntete Knoblauchzwiebeln werden an ihren Strängen zusammengebunden oder geflochten und kommen als Knollenbündel auf den Markt. Vor allem auf dem Balkan         

Knoblauch in der Küche

Entweder liebt man den Knoblauch oder man liebt ihn nicht. Grund für diese strenge Teilung sind sein scharfer Geschmack und der auffallende, charakteristische Geruch, der nach dem Genuß von Knoblauch noch sehr lange und intensiv erhalten bleibt. Vor allem in Süd-Europa wird Knoblauch gerne gegessen. Er eignet sich gut zum Würzen vieler Fleischgerichte (insbesondere Hammelfleisch), Salate, Soßen und Gemüse sowie für die Wurstwarenherstellung. Für letzteres ist die stark antimikrobielle Wirkung des Knoblauch-Bestandteils Allicin von Vorteil. Auch in der deutschen Küche wird der Gebrauch von Knoblauch immer selbstverständlicher.

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