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Tonkabohne

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Begriff Beschreibung
Tonkabohne

Die Besonderheit der Tonkabohne liegt in ihrer großartigen Geschmacksvielfalt. Von Mandel, Süßholz, Marzipan, Karamell, Vanille bis hin zu einem leichten Rumaroma verspricht sie eine wahre Geschmacksexplosion. Wer sie einmal, zum verarbeitet hat, greift gerne wieder zu dem exotischen Newcomer. Obwohl ihr Name zunächst anderes suggeriert, ist die Tonkabohne kein Gemüse, sondern ein Gewürz. Sie verdankt die Bezeichnung „Bohne“ lediglich ihrem Aussehen.

Die Tonkabohne ist der getrocknete Samen der Frucht des Tonkabaumes. Gerade die Dessertküche profitiert von der Tonkabohne. Parfaits, Eis, Puddings und alle anderen Desserts erhalten durch das Gewürz die besondere Note. Grundsätzlich lohnt es sich, mit diesem Gewürz zu experimentieren. Als Auszug in Likören, Cocktails oder Bowlen können altbewährte Rezepte spannend abgewandelt werden. Das Gleiche gilt für die verschiedensten Hauptgerichte. Ein Hauch Tonkabohne im Wildragout oder Gulasch, am deftigen Eintopf oder auch der italienischen Sugo geben dem Gericht neuen Pfiff. Für die ersten Versuche sollte die Tonkabohne sparsamer als so schon üblich verwendet werden. Der Geschmack von Speisen mit intensivem Eigengeschmack soll natürlich nicht überlagert werden. Es gilt eher, den Geschmack zu unterstreichen, beziehungsweise eine neue Note zu formulieren.
Herkunft und Geschichte der Tonkabohne
Der Tonkabaum gedeiht seit Hunderten von Jahren im nördlichen Teil von Südamerika, im Amazonasgebiet, Venezuela, Guayana und in der Karibik. In Nigeria, Brasilien, Kenia und Venezuela wird der Tonkabaum gezielt angebaut. Dabei wird nur auf den Samen des Baumes Wert gelegt. Die Frucht selbst hat eine lederartige Haut und das Fruchtfleisch ist eher ohne Geschmack. Nachdem die Früchte herangereift und von den Bäumen gefallen sind, werden die Samen entnommen. In Form und Größe ähneln sie einer Mandel. Erst nach der vollständigen Trocknung kommen die Samen als Tonkabohnen in den Handel. Das Rum-Aroma erhalten die Bohnen durch das Einlegen in Rum, bevor sie in den Trocknungsprozess gelangen.

Bis Mitte des letzten Jahrhunderts galt die Tonkabohne als legales Zahlungsmittel bei den Eingeborenen von Venezuela. Heute trägt man sie gern als Glücksbringer oder Wunschbohne im Portemonnaie. So soll sie dem Träger einen stets gefüllten Geldbeutel bescheren. Bei anderen Stämmen wird sie als Amulett getragen und soll vor bösen Geistern und Krankheit schützen. Auch die Heilwirkung wussten die Eingeborenen zu schätzen. So wurde die Tonkabohne gegen Atemwegserkrankungen, Übelkeit und zur Herzstärkung eingesetzt.

Die Wirkung der Tonkabohne
Die Tonkabohne dient nicht nur als Gewürz, sondern auch noch für viele weitere Zwecke. Da sie ätherische Öle enthält, findet sie in folgenden weiteren Bereichen Anwendung:

Aroma-Therapie
Zugabe zu Pfeifen- oder Schnupftabak
Räucherwerk
Zusatz in Parfums, hauptsächlich Herrendüften
Naturheilkunde
Die Verwendung in der Naturmedizin ist eher marginal. Der Grund dafür ist der in der Tonkabohne enthaltene Wirkstoff Cumarin. Dies galt lange Jahre als gesundheitsschädlich und sogar krebserregend. Durch diese Annahme kam es dazu, dass die Tonkabohne sowie deren Verkauf in den 70er bis 90er Jahren in Deutschland und großen Teilen Europas untersagt wurde. Dieses Verbot wird aufgrund der möglichen psychedelischen Wirkung noch heute in den USA aufrechterhalten. Für die Verwendung in Deutschland gibt es auch einige Einschränkungen zu beachten. Es ist bei der Verarbeitung darauf zu achten, dass bestimmte Dosen an Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht nicht überschritten werden. Da die Tonkabohne aufgrund des intensiven Geschmacks jedoch ohnehin sparsam verwendet wird, besteht selbst dann keine Gefahr für die Gesundheit, wenn täglich damit gewürzt wird. Vor dem Genuss von großen Mengen muss jedoch gewarnt werden.

Der Tonkabohne wird eine entspannende, harmonisierende und bisweilen leicht erotisierende Wirkung nachgesagt. Das macht sie zum beliebten Inhaltsstoff heimischer Räucherschalen und individueller Parfums. Ihr Duft ist dabei warm und herb zugleich, ein klarer Duft nach Vanille und Mandel wird begleitet vom leicht herben Duft nach Muskat und Zimt. In der Aroma-Therapie wird sie bei Stress, Anspannung und Schlaflosigkeit empfohlen. Ein wässriger Auszug soll gut gegen Keuchhusten, Ohrenschmerzen und Übelkeit wirken.

Wo man Tonkabohnen kaufen kann
Vor geraumer Zeit konnte man die Tonkabohnen sowohl in Deutschland als auch in der Schweiz und Österreich ausschließlich in Apotheken kaufen. Und auch hier stieß man gelegentlich auf Schwierigkeiten, was auf die als gesundheitsschädlich eingestufte Bohne zurückzuführen war. Teilweise ist es auch heute noch so, dass es zu Problemen bei der Beschaffung der Tonkabohne in Apotheken kommen kann. Wer Tonkabohnen in der Apotheke kaufen möchte, muss unter Umständen etwas hartnäckiger nachfragen und gegebenenfalls bestellen. Mittlerweile ist der Einkauf bei speziellen Gewürzhändlern oder über das Internet möglich aber auch in unserem Onlineshop unter: www.plural-spices.com  Mithilfe einer Suchmaschine lassen sich so in sekundenschnelle Verkäufer finden, die das Gewürz anbieten. Die Verpackungsgrößen sind mit fünf bis sieben Bohnen in der Regel sehr klein. Eine größere Menge ist aber auch für den eigenen Verbrauch nicht nötig, da das Gewürz nur in geringen Mengen zur Anwendung kommt. Das relativiert auch den Preis der Tonkabohne.

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