gewuezschule Lindner´s Gewürze ABC

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Begriff Beschreibung
Basilikum

Basilikum ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, die bis zu 50 cm hoch wird. Die frischen und getrockneten Blätter nimmt man zum Würzen.

Herkunft: früher aus Indien und Persien, heute auch aus Europa, Spanien, Südfrankreich, Italien, Deutschland

Gewürzgattung: Blatt- und Krautgewürze (Kräuter)

Angebotsformen: gerebelt Geschmack: frisch-würzig, kühlend

Verwendung in der Küche: traditionelle Küche: für Tomaten- und Gemüsegerichte, Salate sowie Fleisch und Fischgerichte moderne Küche: für Nudelgerichte, Pizza, Mozzarella Gerichte, Kräuteressig, Kräuter Öl, Kräuterquark und Kräuterbutter, Käsesaucen internationale Küche: für Chutneys, Ketchup oder Kürbisgerichte

Dosierung: (für 4 Portionen) etwa einen Teelöffel Heilwirkung: appetitanregend, nervenberuhigend, harntreibend, wirkt gegen Blähungen, Schlaflosigkeit und hilft bei Magenproblemen.

Bärlauch

Viel ist gerätselt worden um den Namen dieses WildkrautsBärlauch ist eine der frühesten Wildpflanzen im Jahreslauf. Unsere Vorfahren glaubten daher, er habe Bären nach ihrem Winterschlaf als Futter gedient und dank seiner Inhaltsstoffe den trägen Stoffwechsel der Tiere auf Trab gebracht. In der Volksmedizin galt Bärlauch bis ins 16. Jahrhundert hinein als eine der bedeutendsten Heilpflanzen. Danach fiel er in einen Dornröschenschlaf. Erst Anfang der 1970er-Jahre feierte er in unserer heimischen Küche ein glanzvolles Comeback.

Anis

Anis gehört zu den einjährigen Pflanzen aus der Familie der Doldengewächse. Das eigentliche Gewürz sind aber die 5 mm langen, grüngelben bis graugrünen getrockneten Samen. Nach der Ernte werden die Samen aus den getrockneten Dolden herausgedroschen.

Herkunft: ursprünglich aus dem Orient und östlichen Mittelmeerraum; heute vor allem aus Italien, Südfrankreich und Spanien

Gewürzgattung: Samengewürz Angebotsformen: ganz oder gemahlen

Geschmack: süßlich-aromatisch

Verwendung in der Küche: für Weihnachtsgebäck, Pudding, Obstsuppen, Apfelmus, Konfitüre, aber auch für Fleisch- und Gemüsegerichte, Fischgerichte, Rotkohl, Gurken, Tomaten und für die Likör-, Aperitif-, Brot- und Käseherstellung

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